為何法國女生不會胖，坊間很多書籍研究他們的飲食文化．．．
健康 營事檔案﹕法國人為何不發胖？
2007-11-27 更新 【明報專訊】日常工作有為來自不同國家的人進行營養諮詢，各地的飲食文化為我的工作帶來不少樂趣。其中令我最感興趣的是法國人。法國人一向予人的印象是有品味，愛享受生活，這種態度多少反映在日常飲食上。法國食物有不少高脂食品，酥皮食物多，糕餅賣相吸引，芝士種類可能是世界之冠。然而科學界更有一個名為French Paradox的現象，指法國人雖然飲食偏向高脂肪，但心血管病患率卻偏低。
不獨是心臟病患率，法國人就連肥胖率亦遠較美國低。近年外國有流行的減肥書《法國女人不發胖》，專門研究法國女性如何保持體型窈窕。其實，法國人有以下某些飲食特性，甚有參考價值：
■分量合宜
法國和美國兩地食肆提供的食物分量差別很大。法國餐每道菜分量不多，即使是高脂食物如酥皮食物或朱古力，都只提供小量。法國人淺嘗的習慣，即使飲紅酒也不至於過量，因而帶出適量飲酒的好處，沒有酗酒的後果。這是科學家認為法國人心血管病患率較低的原因之一。
■少吃零食
大部分法國人都少吃零食，除了每天三餐正餐外，其他時間吃的零食不多，固然減少了來自零食的熱量。
■不避高脂
法國人講求食物是否美味，因此不會不吃高脂食物，但會吃適量高質素的食物，而且充分享受進食的過程；這個態度有異於熱中計算卡路里，到處都是低脂肪食物的美國。
■慢吃文化
法國人會花時間慢慢用餐，細細咀嚼食物。快餐食物在法國並不流行。這個慢吃文化，亦可能是控制食量的主要元素。
文﹕註冊營養師劉立儀
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